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Sushis são feitos para comer com as mãos – e não podem ser encharcados de molho de soja
Sushis e sashimis não são mais novidades para o público brasileiro. Há tempos, os restaurantes japoneses invadiram o país e (quase) todo mundo sabe comer com os pauzinhos. Em São Paulo, mesmo com a enorme influência da imigração italiana na culinária, existem mais casas desse tipo do que pizzarias.
Mas, apesar de as crianças de hoje em dia terem crescido achando usual comer fatias de salmão cru, muita gente ainda não sabe o que deve ou não fazer diante de uma barca cheia de sashimi, simplesmente, da toalhinha umedecida que chega antes da refeição começar (não, você não deve tomar banho com ela).
O UOL Comidas e Bebidas ouviu o especialista no assunto Jo Takahashi, produtor cultural nissei e autor do blog Jojoscope – conexão Brasil- Japão, e esclarece tudo o que é importante saber para nunca mais dar gafe no japa.
A saudação
Não parece fácil a tarefa, mas, mesmo com toda a concentração no corte preciso do peixe, os sushimen reparam quando você entra no restaurante. E junto com os garçons, gritam: “irashaimase”. É normal não saber como reagir nessa hora. “Não precisa fazer nada. Se quiser, pode só acenar para eles”, afirma Jo. A saudação quer dizer bem-vindo — é para se sentir querido, não intimidado.
Os sapatos
Se for sentar em uma daquelas salinhas com mesas baixas e tatames no chão, precisa tirar os sapatos. Eles trazem sujeira das ruas e não combinam nada com comida. Assim, antes de ir a um restaurante japonês é bom se certificar de que a meia está limpinha e sem furos. Chulé e dedo de fora tampouco vão bem em um ambiente desse tipo.
A toalhinha
Umedecida com água morna, ela chega enrolada, em cima de um pratinho. E você, que trabalhou o dia inteiro, achou o momento perfeito para dar uma geral na sujeira do rosto, do pescoço, dos braços. Tem um lugar especial para isso chamado banheiro. A toalhinha branca – que também pode ser uma cápsula regada com água quente, que cresce na sua frente – serve só para limpar as mãos. “A mania começou nos balcões de sushi, onde o correto é pegar o bolinho de arroz com peixe com as mãos”, conta Jo. Mas isso é outro capítulo.
Os pauzinhos
Se você não sabe manusear os tais palitinhos, chamados de hashi, solicite ao garçom um com elástico na ponta. “Todos os restaurantes já têm isso pronto, não há constrangimento algum em pedir”, afirma o especialista. Algumas casas dispõem inclusive de talheres de modelo ocidental. A única coisa proibida de ir à mesa são as facas, que são consideradas armas. “Por isso, até os empanados vêm fatiados”, conta Jo. Quando não os tiver usando, deixe-os descansando no suporte próprio para isso, apoiados apenas pela ponta, paralelos à borda da mesa, em vez de ficar conversando com eles na mão.
A sopinha
Chamada de missoshiru, o caldo de missô (tradicional pasta de soja) enriquecido por cubinhos de tofu (tipo de queijo de soja) e verduras, é ideal para abrir a refeição. “Ele é reconfortante”, afirma o produtor cultural. Por isso, é chamado de “molhar o hashi”. Serve, inclusive, para soltar supostos grãos de arroz que se prendam nos pauzinhos (atenção: nunca chupe um hashi para limpá-lo!). Mas dá para comer com palitinho? Claro que não. “O correto é pegar a cumbuca com as duas mãos e levá-la até a boca, sem se curvar.” E não precisa tomar tudo de uma vez. “É gostoso passear pelos os pratos e voltar para o missoshiru.”
O sushi
O bolinho de arroz cozido com uma fatia de peixe, camarão ou ovas deve ser comido com as mãos (use, para isso, os dedos polegar, indicador e médio) e nunca pode ser furado — aliás, nenhum prato pode ser atravessado por hashis. “É como ferir o alimento, leva à boca algo que perdeu sua integralidade”, diz Jo. Cortá-lo também é pecado mortal. “Ele tem o tamanho exato para ser comido de uma vez só”, diz Jo. “Repare que o das mulheres, em geral, é menor.”
Outra coisa é maneira de temperá-lo. O peixe é que tem que ser levado ao shoyu, nunca o arroz. É ele também quem encosta na língua. “O arroz em contato com o céu da boa libera o vinagre e se expande.” E nada de fazer piscininha com eles. “Só um terço da proteína deve ir ao pratinho de molho de soja. E se o sushi vier com algum outro molhinho em cima, não precisa usar o shoyu.Sashimi
As fatias de peixe cru devem ser comidas de pauzinho mesmo e antes do sushi. É aconselhável começar pelos peixes brancos, passar para o atum, para o salmão e deixar o mais especial para o final. A mesma ordem vale para os sushis.
O gengibre
Aquelas fatias fininhas e ardidas são gengibre, raiz usada na culinária e na medicina. O correto é comer uma ou mais entre um e outro sushi para neutralizar o sabor da bocada anterior.
A raiz forte
Em vez de dissolver a bolinha verde que vem na lateral do prato no shoyu, coloque um pedacinho em cima de cada sushi e sashimi. Assim, seu peixe não terá o sabor mascarado.
O yakisoba
Qualquer macarrão pode e deve ser sugado com muito barulho (sim, aquilo que aprendemos, ainda pequenos, que é feio). Como não dá para enrolar os fios no hashi, leve a tigela até perto da boca, empurre um tantinho da massa e sugue o resto. É para voltar a ser criança mesmo.
O tempurá
Os deliciosos legumes e frutos do mar empanados vêm acompanhados de um caldo. Esqueça-o ou perderá toda a crocância do prato. “O ideal é comê-los só com sal”, diz Jo.
O saquê
Se servirem a bebida naqueles famigerados copos quadrados, recuse-a. “Aquilo era usado pelos antigos vendedores de arroz, como medida”, diz o especialista. É mais ou menos como tomar cerveja na concha que fica dentro do pote de feijão. Todo restaurante japonês que se preze tem que ter taças de cerâmica ou vidro para o saquê. E nem pense em botar sal na borda. “Isso é usado para mascarar o sabor de marcas de baixa qualidade.”
O chá
Mesmo que você seja viciado em café, dá para abrir uma exceção e tomar um chá verde esse dia. Vai ajudar na digestão e encerrar o ritual. Não custa experimentar. Ah, e não precisa adoçar. Ele é amargo, mas isso também faz parte.
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Gozar durante o parto, essa foi boa!
Mulheres são incríveis. Fora todos os motivos que você já pode imaginar, elas possuem habilidades que desafiam nossa compreensão e a ciência. Veja aqui alguns dos super-poderes das mulheres que você talvez nem conhecesse.
1 – Enxergam mais cores
© Gandee Vasan/GettyImages
De acordo com o cientista Israel Abramov, mulheres podem ver diferenças de nuances de cores muito melhor do que o sexo masculino. Tendo estudado a visão humana por meio século, Abramov percebeu que enquanto homens são melhores para ver objetos se movendo em sua linha de visão, mulheres são melhores para perceber as diferentes matrizes de cores.
Segundo o cientista, a explicação é que as mulheres tiveram que desenvolver essa habilidade antes da agricultura, quando precisam cuidadosamente escolher vegetais, enquanto os homens caçavam. Mais incrível ainda são as chamadas “tetracromatas”, mulheres capazes de enxergam 100 milhões de cores diferentes, 99 milhões a mais que um ser humano comum. Essa característica é extremamente rara e até hoje só foi identificada em uma mulher, apesar dos cientistas acreditarem que existam outras mulheres ao redor do mundo.
2 – Enjoo matinal que salva vidas
© Lane Oatey / Blue Jeans Images/GettyImages
Essa é para você nunca mais reclamar de enjoos matinais quando estiver grávida. Os cientistas Paul Sherman e Samuel Flaxman descobriram que o enjoo matinal é na verdade um mecanismo de defesa para proteger uma gestante e o feto de parasitas e toxinas prejudiciais à saúde encontradas em carnes, peixes e aves. Eles descobriram que o enjoo matinal acontece especialmente durante os primeiros estágios do desenvolvimento do feto, quando o bebê ainda é mais vulnerável, e vai diminuindo conforme a gravidez avança.
Mais do que isso, eles perceberam que mulheres que sofreram mais com esses enjoos tivram menos incidentes de aborto que mulheres que não passaram por isso.
3 – Orgasmo durante o parto
© Cultura RM / Jade Brookbank / GettyImages
Parece algo maluco sentir prazer durante algo que associamos tanto com a dor, mas algumas mulheres são capazes disso. Um estudo do psicólogo francês Thierry Postel, de 2013, entre vistou 900 parteiras e confirmou que, entre 200 mil nascimentos, cerca de 668 mulheres relataram ter alcançado um orgasmo.
O fenômeno já era conhecido, mas Postel foi o primeiro a reunir números sobre isso. O parto orgásmico, apesar de parecer improvável, tem uma explicação bem simples, já que o processo estimula zonas erógenas da mulher. Isso depende muito da anatomia da mãe, o que significa que não vale cobrar dela ou se cobrar caso o que você sinta seja apenas muita dor.
E vamos combinar, dar vida a uma pessoa já é um dos melhores super-poderes que se pode imaginar, certo?
4 – Sistema imunológico mais avançado
© Cultura RM / Mike Tittel /GettyImages
Em geral, mulheres tem um sistema imunológico mais forte do que os homens. O cromossomo X extra confere mais microRNA, que pode tornar o sistema mais forte e inibir o crescimento até mesmo do câncer, segundo um novo estudo da Ghent University.
Na natureza, estatísticas monstram que as fêmeas vivem mais do que os machos e são mais capazes de sobreviver a episódios de trauma ou infecção. Em humanos, o cromossomo X contém 10% de todo o microRNA detectado no genoma, que possuem funções de imunidade.
Em outro estudo, a Dr. Maya Saleh também descobriu que o estrogênio, o hormônio feminino, ajuda a prevenir a enzima Caspase-12 que intefere no processo inflamatório. Essas, entre outras, podem ser razões para que as mulheres vivam mais em média do que os homens.
5 – Senso de perigo apurado
© Bernhard Lang / GettyImages
Em geral, sabemos que mulheres tendem a ser mais protetoras com seus filhos. Mas isso não é apenas fruto de uma cultura machista, e essa diferença pode também ser explicada pela ciência.
Um estudo publicado em 2012 por Nobuo Masataka e Masahiro Nabasaki, da Kyoto University, testou a habilidade de 60 mulheres em idade fértil para detectar cobras escondidas em fotografias. Eles descobriram que as mulheres descobriam as cobras mais rapidamente durante a fase lútea do ciclo menstrual, dias após a ovulação.
A explicação pode ser que os níveis elevados de progesterona, junto com hormônios como o cortisol e estradiol, podem ajudar na capacidade de detecção de perigo. Faz algum sentido, já que é nessa fase que a mulher pode estar grávida sem ainda saber disso, fazendo com que seu corpo desenvolva mais habilidades para se proteger.
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Original: Brian Hyland – Sealed with a kiss (1962)
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