Parece prato de restaurante sofisticado, mas com o passo a passo do chef Felipe Caputo, qualquer um consegue preparar essa maravilha.

Rendimento: 4 porções

Ingredientes

Para a cebola caramelizada:

• 2 cebolas cortadas em meia-lua fina;
• 1 colher (chá) de açúcar mascavo;
• 1 colher (sopa) de shoyu;
• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal;
• 2 colheres (sopa) de azeite;
• Uma pitada de sal.

Para o bacalhau:

Para o bacalhau:

• 2 postas de bacalhau;
• 1 litro de caldo de legumes (caseiro ou pronto) — esse mesmo caldo será usado no risoto.

Para o risoto:

• 1 ½ xícara de arroz arbóreo;
• 2 dentes de alho picadinhos;
• 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem;
• 1 colher (sopa) de manteiga;
• 1 cebola picada;
• 1 xícara de chá de vinho branco seco;
• 1 colher (chá) de pistilos de açafrão espanhol;
• 1/3 xícara de queijo parmesão ralado;
• 1/3 xícara de salsinha picada.

Modo de preparo

Para as cebolas caramelizadas:

• Coloque as fatias de cebola em uma tigela, salpique o sal e o açúcar mascavo e misture;
• Aqueça uma frigideira com a manteiga e o azeite;
• Acrescente as cebolas e deixe cozinhar em fogo médio-baixo, mexendo ocasionalmente para não queimar;
• Quando as cebolas começarem a dourar, adicione o shoyu e misture bem;
• Continue cozinhando até que fiquem bem caramelizadas. Reserve.

Para o bacalhau:

• Aqueça o caldo de legumes em uma panela e adicione as postas de bacalhau já dessalgadas;
• Cozinhe por 5 a 7 minutos;
• Retire o bacalhau do caldo e reserve o líquido para o risoto;
• Desfie as postas grosseiramente e reserve.

Para o risoto:

• Coloque os pistilos de açafrão de molho em um pouco de água quente e reserve;
• Em uma panela aquecida, adicione o azeite e a manteiga;
• Acrescente a cebola, o alho e uma pitada de sal. Refogue em fogo médio-baixo até que fiquem levemente translúcidos;
• Adicione o arroz arbóreo e misture bem, deixando refogar por aproximadamente 3 minutos;
• Ajuste o sal e adicione o vinho branco seco. Deixe reduzir até quase secar;
• Acrescente o açafrão hidratado com sua água e misture bem;
• Comece a adicionar o caldo do cozimento do bacalhau, concha por concha, mexendo constantemente para liberar o amido do arroz;
• Continue mexendo e adicionando caldo até o arroz atingir uma textura cremosa e al dente;
• Quando estiver próximo ao ponto final, adicione o bacalhau desfiado e misture bem;
• Finalize com o parmesão ralado, mexendo até o risoto ficar cremoso e homogêneo.

Receita original aqui

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